16/12/2025
ℝ𝕖𝕔𝕖𝕥𝕒 𝕊𝕒𝕝𝕔𝕙𝕚𝕔𝕙𝕒 ℙ𝕒𝕣𝕣𝕚𝕝𝕝𝕖𝕣𝕒
Insumos:
7,5 Kgs. de carne y 2.5 Kg. de tocino.
Tamaño picado: grilla de 4mm.
Tripa: natural ovina o de colágeno
Embutido: Presión normal.
Sal: 220 grs.
Canela: 1 cucharada sopera.
Pimienta Molida: 3 Cucharadas.
Nuez Moscada: 4 unidades (picar a cuchillo), hervir 15 minutos, enfriar y colar.
Clavo olor: 1 cucharada, hervir 15 minutos, enfriar y colar.
Ajo: 1 cabeza (aplastado), hervir 15 minutos, enfriar y colar.
Vino blanco: 1 litro
Opcional texturizado de soja 1kgs. (hidratar 1/2 hr en 2,5 las de agua)
Se utiliza carne con grasa marmolada (intramuscular) o también magra con agregado de tocino (grasa dorsal firme del cerdo). En este caso se puede sustituir parte de la carne de cerdo por otras como bovino y caprina. Se recomienda el reemplazo de 2,5 kg de la carne por texturizado de soja hidratado, que disminuye la merma de tamaño al cocinar. Lejos de adulterar el producto, esto permite además la incorporación de proteína vegetal pero manteniendo intacto los sabores y la sensación de mordida original. Todos los condimentos pueden ser reemplazados por un polvo “integral” comercial específico para salchicha parrillera. Amasar la mezcla hasta que se formen hilos entre los dedos, trabajar en frio para que el picado sea efectivo y se impriman bien los condimentos. Se pueden incorporar otros ingredientes como morrón, parmesano o cebolla de verdeo, previo picado fino.Picar a cuchillo la nuez moscada, no usar en polvo porque se diluye y pierde su sabor.Pimienta puede ser negra o blanca. Colocar la tripa en el tubo de la embutidora y llenar sosteniéndola con la mano. Pinchar para sacar el aire (puede usarse un corcho con varios alfileres en su extremo).
Encontranos en
📍Córdoba 4685 Barranqueras, Chaco.
