05/04/2015
Tips για εντυπωσιακά τσουγκρίσματα
Τελική ευθεία για το πασχαλινό τραπέζι, οι λίστες με τα πασχαλινά ψώνια είναι προς εκτέλεση και από καμμία δεν λείπουν δυο πράγματα:Αυγά και φυσικά, βαφή
Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και μοιραστείτε τα δικά σας μυστικά, για αποτελέσματα που θα εντυπωσιάσουν!
Προτιμούμε λευκά αυγά για καλύτερη απόδοση της βαφής.
Αφήνουμε τα αυγά εκτός ψυγείου για περίπου 4 ώρες πριν τα βράσουμε ώστε να μην σπάσουν στο βράσιμο.
Προτιμούμε ανοξείδωτη κατσαρόλα για να μην μας παιδέψει με το καθάρισμα.
Χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα για να μην "χτυπήσουν" τα αυγά και φοράμε πλαστικά γάντια.
Επιλέγουμε βαφές κατάλληλες για τρόφιμα.
Υπάρχουν δυο "τεχνικές": Βράζουμε τα αυγά με την βαφή ή τα βράζουμε αρχικά και τα βάφουμε στην συνέχεια.
Προσέχουμε την ένταση της εστίας ώστε να μην "κοχλάζει" το νερό και σπάσουν.
Ακολουθούμε τις οδηγίες της βαφής.
Αφού τα βάψουμε και αφού τα αφήσουμε να κρυώσουν τα γυαλίζουμε με ένα πανάκι το οποίο το βουτάμε σε λίγο λάδι.
Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας την πετσέτα, για να μη μετακινούνται τα αυγά και να μη χτυπάνε μεταξύ τους, όταν βράζουν. Βάζουμε όσα αυγά χωράει ο πάτος της κατσαρόλας. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό (2 ½ λίτρα) μαζί με το αλάτι, για να μη σπάσουν τα αυγά, που έχουν λεπτό τσόφλι. Τα αυγά πρέπει να σκεπάζονται καλά από τη βαφή.
Όταν βράσουν τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν προσθέτουμε άλλα. Το ίδιο επαναλαμβάνεται μέχρι να βράσουν όλα τα αυγά. Αφού βράσουν όλα τα αυγά, διαλύουμε τη βαφή σε χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε μέσα από σουρωτήρι σε μία κατσαρόλα με νερό, που να καλύπτει τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύδι, τα βουτάμε μέσα και τα αφήνουμε 3 λεπτά. Τα βγάζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν όλα τα αυγά προσθέτοντας κάθε φορά ξύδι και νερό, αν χρειάζεται.
Το γυάλισμα των αυγών
Βάψιμο πασχαλινών αυγών
Για να γυαλίσουμε τα αυγά, φοράμε τα γάντια, που υπάρχουν στη συσκευασία της βαφής. Παίρνουμε ένα μαλακό πανί, το βουτάμε σε ελαιόλαδο και τα γυαλίζουμε. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και υγρό γυαλίσματος, αν υπάρχει στη συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετούμε στην παλάμη μας 2 φύλλα χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε τόσο υγρό γυαλίσματος, ώστε να νοτίσει το χαρτί. Αλείφουμε ένα ένα τα αυγά προσέχοντας να καλυφθεί όλη τους η επιφάνεια.
Κάθε φορά προσθέτουμε τόσο υγρό γυαλίσματος, ώστε το χαρτί μας να είναι υγρό. Τοποθετούμε τα γυαλισμένα αυγά πάνω σε μία λευκή νάιλον σακούλα και αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως.
Οικολογικός τρόπος βαφής με φυσικά χρώματα
Βάψιμο πασχαλινών αυγών
Για κόκκινα αυγά παίρνουμε βολβούς παντζαριών, τους κόβουμε σε φέτες, τους βράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά και χρησιμοποιούμε το ζωμό τους ως βαφή, που την περνάμε με ένα πινέλο σε ήδη βρασμένα αυγά, όσο είναι ακόμα ζεστά, ή τα βράζουμε στον κόκκινο ζωμό των παντζαριών 10-15 λεπτά. Παλαιότερα, αλλά και σήμερα ακόμα, σε πολλές αγροτικές περιοχές, χρησοποιούσανε το φυτό ριζάρι (Rubia tinctorum) για τη βαφή κόκκινων αυγών.
Για γαλάζια αυγά χρησιμοποιούμε κόκκινο λάχανο. Αν τα αυγά μείνουν λίγες ώρες μέσα στα λάχανα θα γίνουν γαλάζια, αν μείνουν όλη τη νύχτα θα γίνουν πιο σκούρα.
Για καφέ αυγά, βράζουμε πρώτα αρκετές φλούδες από σκουρόχρωμα κρεμμύδια και έπειτα, προσθέτουμε τα αυγά άβραστα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά περίπου.
