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14/01/2024

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21/02/2020

【醃肉秘技】唔用鬆肉粉都肉質軟腍？🤪
記得落呢七樣嘢！想吃到又腍又軟的肉，其實不一定要落鬆肉粉，一些天然的材料一樣可以煮到酒樓的水準 。🤤🤤🤤

7種天然食材，醃肉鬆軟又juicy

1.清水
煮肉片，肉餅的時候可以分次加入清水，看到肉吸收了所有水分又再加，大概加2，3次，令肉吸收更多水分，炒或蒸起來便會肉汁豐富鮮嫩。

2. 水果
果酸與水果酵素能夠軟化肉質，令肉質更鬆軟燜滑, 非常適合用來燜肉的水果包括蘋果，菠蘿，木瓜和無花果，下次燜牛肋條，豬排骨，不妨試下加入蘋果等水果一起燜，可以縮短燜的時間，令肉質更鬆軟，而且充滿果香。

3. 乳酪
乳酸菌與肉類蛋白質產生化學作用，特別適合醃雞肉或肉類串燒。出名的印度烤雞(Tandoori chicken)就是以乳酪，姜黃粉以及其他香料與雞肉同醃一夜，讓雞肉結構變得更鬆更嫩。

4. 啤酒
啤酒酵素軟化肉類組織，而且令肉類表皮更鬆脆。大家可以用啤酒試做一個德國咸豬手，這是看似複雜的菜式，其實很簡單。用啤酒醃豬手1小時，連啤酒用70℃慢煮4小時，取出。在豬手表面撒上黑椒粉及粗鹽，在表皮刺一些孔。以200度烤至兩面金黃就有得食。

5. 可樂
可樂含有碳酸成分，作用與食用蘇打粉相似。相信大家一定吃過可樂雞翼，是不是又嫩又juicy,其實用其他汽水也有同樣效果，今晚就做個汽水菜式。

6. 生粉
生粉包裹肉的表面，避免肉汁流失，吃起來嫩滑美味。記得醃肉的時候，先下其他調味料，最后才放生粉，讓調味料被肉吸收，再用生粉封住所有味道，炒出來的肉一定分外美味。如一些肉結構比較實，可以生粉水替代生粉，讓生粉水滲透肉的各部分，封住肉汁的同時更鬆軟。

7. 蛋白
蛋白加入免治肉或魚肉內，既能包裹肉汁同時增加肉類水分。口感特別軟滑富有彈性。下次做醋溜魚塊或雞肉漢堡，記得加點蛋白，口感很不一樣哦。

21/02/2020

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21/02/2020

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21/02/2020

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20/02/2020

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20/02/2020

去扒房，打開餐牌，無論是西冷、肉眼、牛柳，論價錢，通通不及T骨牛扒來得珍貴，為甚麼這塊附着T型骨頭的牛扒，在高級扒房起碼要過千元一塊呢﹖原來每塊T骨牛扒，都是包含着西冷(Sirloin)及牛柳(Tenderloin)這兩個部位，這兩...

20/02/2020

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19/02/2020

《肥媽優質食好D》肥媽煎羊架，加入蒸魚豉油提鮮，效果令人出乎意料！ ▶️ 唔想錯過，就快啲訂閱 TVBUSA Youtube頻道 https://bit.ly/2q7ZDHH ☑️ 同埋 收藏【肥媽優質食好D】播放列表 https://goo.gl/uJ7deD 👀 快D上encoreTVB免費睇《肥媽....

18/02/2020

🤹‍♂️鋸木頭是近年奧數熱門問題🤩🤩🤩

Q: 一條木頭長31米，木匠需要鋸出每條長3米整的木頭，木匠每鋸一次木頭需時5分鐘及休息2分鐘，請問木匠一共需多少分鐘完成？

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