31/10/2022
ТОРТ "МРАМОРНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО".
В меру влажный бисквит, шоколадная прослойка с орехами и воздушной пшеницей, а также нежное и воздушное сливочно-шоколадное суфле - это очень вкусно! И так, приступим к ингредиентам:
Для бисквита:
Яйца – 120 грамм (два крупных С0)
масло сливочное – 100 грамм (комнатной температуры),
Соль - щепотка,
Сахар – 80 грамм,
Мука – 80 грамм,
Какао (порошок) - 15 грамм,
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки,
Кипяток - 2 столовых ложки.
Масло, комнатной температуры взбить с солью пару минут. Добавить сахар и яйца. Снова взбить. Просеять муку ,какао и разрыхлитель. Ввести к масляной массе и аккуратно размешать. В конце влить кипяток. Снова размешать до однородности. Духовку нагреть до 180 градусов. Дно формы (диаметр 20 см) я застелила фольгой, ничем не смазывала. Когда вылила тесто в форму, то верх формы тоже прикрыла фольгой, чтобы бисквит выпекался ровным. Выпекала бисквит около 20 минут. Потом удалила сверху фольгу и выпекала несколько минут до готовности. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит вынуть из формы с помощью ножа и дать ему остыть.
Займемся приготовлением хрустящего слоя. Для него нам понадобятся такие продукты:
Воздушная пшеница или рис - 8 столовых ложек,
Орехи на ваш вкус ( у меня грецкие) - 4 столовых ложки (порубить их не очень мелко),
Шоколад ( у меня плитка черного и плитка молочного) - 180 грамм,
Сливки 30 - 33% - 100 мл.
Растопим шоколад в сливках. Добавим орехи и воздушную пшеницу (рис). Тщательно размешаем. И так возьмем наш бисквит. Выкладываем его на дно блюда, в котором будем собирать торт. Я собираю торт в разъемном кольце. Бока бисквита затягиваем ацетатной лентой. Желательно, чтобы лента была выше, чем форма, потому что мусс может быть выше самой формы. Бисквит я не пропитывала. Для меня он достаточно влажный. Вы же смотрите сами Далее распределяем наш хрустящий слой на бисквит и равномерно разравниваем. Убираем эту заготовку в холод.
Начинаем заниматься нашим суфле. Продукты:
Белки - 110 грамм,
Сахар - 220 грамм,
Соль-щепотка,
Желатин - 30 грамм,
Молоко - 150 грамм,
Сливки 30-33% - 400 мл,
Сгущенное молоко - 200 грамм ( не любите сладко, добавляйте 150 грамм,
Шоколад горький - 90 грамм.
В идеале конечно лучше готовить суфле на агар-агар. Но не все знают его, поэтому я предпочла работать с желатином. ( и меня все устроило). И так, замочим желатин в холодном молоке. В посуде с толстым дном смешаем белки, соль и сахар. Поставим эту смесь на водяную баню и будем взбивать миксером на высокой скорости пять минут. Снимем белки с огня и дадим им остыть. А сами займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до крепости и добавляем к ним сгущенное молоко. Снова все взбиваем до однородности. Далее соединяем массу белковую и сливочную. Снова взбиваем. Наш желатин подогреваем и вводим в общую массу. Снова все размешиваем. Суфле у меня получилось весом 1060 грамм. Я отделила 580 грамм в сторону, а в другую часть добавила растопленный черный шоколад и размешала.
Достаем из холода основу для торта и начинаем выкладывать сверху наше суфле, чередуя белое и коричневое в хаотичном порядке. Нарисуйте разводы палочкой. Поставьте торт в холод застывать. У меня он простоял ночь. Но застывает он намного быстрее. Украсьте торт по желанию или оставьте так.
Вес торта 1 кг 780 грамм.
Приятного аппетита.
